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四川凉面

菜名:四川凉面





特点:川菜 麻辣 拌 廿分钟 普通
四川凉面
口味:麻辣
方法:拌
时间:廿分钟
难度:普通
工具:煮锅 食物调理机
具体做法:
一过夏至天气逐渐开始闷热,尤其再过几天到了伏天更是受罪!闷热的天气往往会使人食欲不振,见到任何食物都没了胃口,总想吃些凉爽的东西,来降低酷暑给人们带来的烦躁心情,此时的凉面便派上了用场。 北方人,现在也逐渐的开始喜欢上了四川的凉面。那麻辣鲜香爽口的感觉,确实可刺激人的味蕾。北京最好吃的“四川凉面”就属“力力餐厅”了,这家店里的凉面制作的十分正宗地道!数十年来一直是聘请重庆的师傅在掌勺。 餐厅的历史可悠久了,过去,在国家领导人中四川籍的比较多,“力力餐厅”和北京的“四川饭店”都是解放初期为了方便这些领导人,从四川特意组织了一些烹饪高手来北京开设餐馆,那菜做的,比一般的四川成都和重庆的大餐馆做的都要好,因为里面有好几位大师级的人物在掌勺,他们当年在四川都是赫赫有名的人物,并且,都是国家领导人钦点来北京的。 前几天,偶然路过“力力餐厅”,本想再去吃碗正宗的四川凉面,可一进去,那场面把我给镇住了,不但没座位,而且还要等很久才能吃到,人太多了!没办法,只有扫兴而归,还是回公司吃我的工作餐去了! 听很多北京的朋友讲,在家制作的“四川凉面”总没有在四川店里的面好吃,自己如何也做不出那股鲜香麻辣的味道。今天,就把我数年来总结和了解的“四川凉面”的做法展示给大家,让咱们共同来分享这道正宗的“四川凉面”。如有高手敬请不吝赐教,也便于我不断地去完善,为朋友们做出更好吃的“四川凉面”。具体做法如下;
300克细蛋面 适量油泼辣子 适量蒜蓉 适量熟花生碎 适量榨菜末 适量黄瓜丝 适量香菜末 50克芝麻酱 4克花椒 0.3克八角 5克熟芝麻 20克白糖 5克盐 2克鸡粉 20克酱油 30克香醋 20克香油



先把花椒和八角炒香。



把炒香的花椒八角晾凉,放入料理机。



用料理机把花椒八角搅打成粉。



搅打好后,把花椒八角粉倒入芝麻酱里。



用勺子把芝麻酱搅匀。



把熟芝麻倒入芝麻酱里。



倒入适量香油把芝麻酱澥开。



然后放入盐、鸡粉和白糖。



倒入香醋拌匀。



倒入酱油拌匀。



这些调料拌匀后,秘制浇汁便制作完成了。



汤锅水烧开下入面条。



面条煮八成熟捞出,浇一勺葱油。



把面条不断的用筷子挑起晾凉。



把拌好油的面条倒入盘中。



先浇上蒜汁。



撒上榨菜末。



撒上熟花生碎。



浇上油泼辣子。



最后浇上秘制酱汁。



然后撒上香葱末。



再放上黄瓜丝和香菜末,吃的时候拌匀即可。



最后再重复一下,拌面用的所有调料展示;“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。





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